近日，在位于桑植縣廖家村鎮(zhèn)的張家界大隱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司制茶車間，氤氳茶香中，制茶技術(shù)總監(jiān)胡哲正俯身查看桑植白茶的萎凋程度。這位與茶葉相伴30余載的匠人，親歷了從手工制作到智能生產(chǎn)的時(shí)代變遷，始終在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間尋找著最佳平衡點(diǎn)。

1989年，懷揣夢想的胡哲走進(jìn)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，師從茶學(xué)專家尚本清教授。系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)不僅為他打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，更點(diǎn)燃了他對制茶工藝的畢生熱忱。從業(yè)后，他主導(dǎo)研發(fā)的“元帥茶”“長安翠峰茶”屢獲“湘茶杯”金獎(jiǎng)，在業(yè)界嶄露頭角。

2017年，胡哲加入張家界大隱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，擔(dān)任制茶技術(shù)總監(jiān)。他建立標(biāo)準(zhǔn)化鮮葉收購體系，并拓展茶葉深加工?！拔覀兪召徤舻牟枞~，既能保證原料品質(zhì)，又能助力鄉(xiāng)親增收?！焙芙榻B道。目前，公司已與周邊200余戶茶農(nóng)建立起穩(wěn)定合作關(guān)系，每年帶動(dòng)茶農(nóng)增收超100萬元?！懊磕臧巡枞~賣給胡師傅，能增收幾萬元，日子改善了不少。”廖家村鎮(zhèn)妖氣洞村村民楊冬花笑道。

面對智能化浪潮，胡哲以開放態(tài)度擁抱變革。他巧妙地將數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為數(shù)控炒茶機(jī)的參數(shù)設(shè)定，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)提升3倍效率?！皞鹘y(tǒng)工藝是制茶的根本，現(xiàn)代技術(shù)則是騰飛的翅膀。就像炒茶，機(jī)器雖能精準(zhǔn)控溫，但搖青、殺青等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還得依靠制茶人的手感和經(jīng)驗(yàn)來判斷?！焙艿莱隽藗鹘y(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相融合的奧秘。

更難能可貴的是胡哲對技藝傳承的執(zhí)著。2023年，他所在公司與桑植縣職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校共建茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地。胡哲將自己的經(jīng)驗(yàn)毫無保留地教給學(xué)生，為茶產(chǎn)業(yè)源源不斷地輸送新鮮血液?！白霾柘茸鋈恕笔撬慕虒W(xué)信條，他總說：“要腳踏實(shí)地學(xué)好技術(shù)，才能做出好茶?！?/p>

從青蔥學(xué)子到制茶大師，胡哲傾盡半生雕琢茶之魂。如今，他最大的心愿是讓更多年輕人愛上這門手藝，使桑植茶香不僅飄向遠(yuǎn)方，更能代代相傳。

初審：田文娟

復(fù)審：傅仁斌

終審：羅　鍇