近日，廣東揭陽一商家在豬肉丸里摻了22.5公斤硼砂，售出含硼砂的豬肉丸2000公斤，該商家最后被判刑。這種“硼砂毒丸”背后到底藏著什么貓膩？硼砂為什么有致命性？如何識別含硼砂的食品？

一、什么是硼砂？

硼砂化學(xué)名四硼酸鈉，原本是玻璃制造、陶瓷釉料中的常見工業(yè)原料。它能降低玻璃熔點(diǎn)、增強(qiáng)陶瓷光澤，甚至被用作防腐劑。

然而，一些商家發(fā)現(xiàn)，將硼砂摻入食品后，肉類制品會變得異常Q彈，米粉、腐竹等也能延長保質(zhì)期。這種“神奇效果”，讓硼砂逐漸淪為食品造假者的“寵兒”。

二、硼砂的致命性

被吃進(jìn)體內(nèi)的硼砂，在胃酸的作用下會轉(zhuǎn)變成硼酸。長期過量食用添加了硼砂的食物，可能會導(dǎo)致硼酸在體內(nèi)蓄積，影響消化酶，從而引發(fā)消化不良、食欲下降、體重減輕，嚴(yán)重的還可能會引發(fā)腹瀉、嘔吐、紅斑、休克、昏迷等急性中毒癥狀。

硼砂中的硼作為人體的限量元素，攝入過多可能會引發(fā)人體臟器的蓄積性中毒。成人的硼砂中毒劑量是1～3克，致死劑量是15克，而嬰兒僅2～3克就會致死。因此，我國《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，明令禁止將硼砂作為食品添加劑使用。

三、如何識別含硼砂的食品？

識別含硼砂的食品對于保護(hù)我們的飲食安全至關(guān)重要。這里提供一些簡單實(shí)用的方法來辨別：

加了硼砂的豬肉：摸時手感十分滑膩，色澤上比正常新鮮豬肉顏色顯得深一些。如果是剛涂抹，仔細(xì)看還可能看到白色粉末附著，聞起來有微弱的堿味。

加了硼砂的腐竹：賣相好，不易發(fā)霉變質(zhì)，且韌度高，久煮不爛?？梢栽诮輹r注意下，如果水渾濁、有沉淀，腐竹變大、粗糙，就有可能添加了硼砂。

加了硼砂的粽子：比正常的粽子吃起來會更有嚼勁，米粒顆粒度比較大，不粘粽葉，剝的時候覺得很滑溜。

加了硼砂的涼皮：口感筋道，表面色澤過于黃亮，而且運(yùn)輸過程不易碎。加了硼砂的米面制品：加了硼砂的米面制品辨別起來并不容易，主要靠看和摸。用水把面皮弄濕后有滑膩感，說明添加了硼砂。

如果食品中硼砂撒得多，手觸時還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。使用pH試紙進(jìn)行測試也是一種有效的方法。將試紙沾在疑似含硼砂的食品上，若試紙顏色發(fā)生改變，尤其是變成藍(lán)色，表明食品中可能添加了硼砂。

初審：許治遠(yuǎn)

復(fù)審：傅仁斌

終審：羅    鍇